Risoni di lenticchie rosse con porcini e castagne

Procedimento

In una pentola preparare 2 litri di brodo vegetale.
In una casseruola versare un filo di olio extra vergine di oliva e tostare i risoni per un minuto. Successivamente sfumare i risoni per un minuto con 1⁄2 bicchiere di vino bianco.
Trascorso un minuto aggiungere il brodo vegetale fino a coprire i risoni.
In un’altra padella versare aglio, olio e funghi porcini tagliati precedentemente a cubetti e cucinare per circa 20 minuti a fuoco medio. Quando i risoni avranno cucinato per circa 8 minuti, aggiungere i funghi porcini e terminare la cottura fino ad arrivare a 13/ 14 minuti.

Nel frattempo, preparare la fonduta di formaggio come segue: versare la panna fresca in un pentolino e scaldare a fuoco medio, unire una parte del formaggio e mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare ad aggiungere il formaggio poco per volta e mescolare continuamente.

Lasciar addensare per qualche minuto, spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e un filo d’olio extra vergine di oliva. Far riposare il risotto per un minuto nella padella con il coperchio, poi impiattare aggiungendo le castagne e la fonduta.