Risoni di lenticchie rosse con radicchio, datterini gialli e cicorie

In questa ricetta abbiamo utilizzato

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Ingredienti

• 250g di Risoni di Lenticchie Rosse

• 200g di Radicchio

• 200g di Pomodori Datterini Gialli

• 200g di Cicorie

• Aneto q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Pulire e tagliare in 4 i pomodorini datterini gialli. Tagliare il radicchio alla julienne. Ricavare le punte delle cicorie e tagliare in 4-5 pezzi.
Cucinare in abbondante acqua salata i Risoni di Lenticchie Rosse; a cottura ultimata aggiungere nell’acqua i pomodori datterini gialli e scolare.
Raffreddare il tutto con acqua fredda, poi condire in una coppa con sale, olio e aneto. Completare il piatto aggiungendo la cicoria e il radicchio. Servire freddo.

Buon appetito!