Mezzi rigatoni di grano saraceno con patate, e polpo: Pulp Fiction

In questa ricetta abbiamo utilizzato

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Ingredienti

340g Mezzi rigatoni avena;
450g di patate;
Microgreens di bietola rosa;
q.b. sale, olio Evo;
1 spicchio Aglio;
600 g Polpo;
1 Bustina di zafferano.

Procedimento

Preparare un purè di patate abbastanza fluido ed aggiungere una bustina di zafferano.
Sbollentare il polpo e ridurre a cubetti, scaldare l’olio in una padella e soffriggere l’aglio, aggiungere i cubetti di polpo.
Cucinare i Mezzi rigatoni, scolare al dente ed immergere in padella col polpo.
Saltare con un filo d’olio. In un piatto da portata stendere il purè allo zafferano e adagiare la pasta.
Completare il piatto con qualche fogliolina di bietola rosa.